實際熟成的溫度、濕度、時間等，需視肉品狀況和氣候環境而有所調整，不同廚師也有各自偏好的熟成秘訣。熟成天數越長難度越高，更在于品質的穩定持續，同樣 90 天的干式熟成，每一次都要做到一樣，除了仰仗經驗還是經驗。

以下為臺灣牛排名店 A CUT 給出的 5 個熟成參考：

選擇好的設備也很重要，像的牛排館一般會自建熟成室，如臺灣的 A CUT，上海的 Stone Sal 都選用來自喜馬拉雅的鹽塊砌墻，因為這種鹽純度非常高，能讓牛肉表面迅速結上一層硬皮，經由它熟成的牛肉風味也更加特別。

當然，現在也有許多非常好的熟成柜供應商，比起自造熟成室，價格相對更低，品質有保障。干式熟成牛肉對于熟成環境的要求相當嚴苛，一旦設備不穩定出現問題，意味著在熟成柜內的牛肉都會壞掉，浪費的可是動輒上萬元的食材。

牛肉的排酸，起初是為了讓食材恢復本味。干式熟成的加入，讓牛肉歷經時間的推移，變化出層次分明的萬般滋味。